Recente berichten

Pagina's: [1] 2 3 ... 10
1
kloon recepten (Bier) / Re: Berliner Weisse
« Laatste bericht door Rudolfus Gepost op augustus 13, 2020, 12:15:10 pm »
Het zuur bier werd vroeger rond November gemaakt, en dan naar een lange vergistingsperiode gedronken, 
heb nu 3 stuks 20L flessen staan , met bier van November, Februari en Maart. 
Wil in November een jong bier maken om de November te mengen.
Men kan zijn eigen gist buiten vangen, maar voor €10,- voor 2 brouwsels, dan wil ik nog geen risico lopen.
Had deze keer gewoon een glas uit Februari gehaald, en in Maart gegoten, 
En er wordt door mij in elk geval ook een Saccharomyces gist gebruikt, de "wilde" gist vermeerderd sneller, 
en wint het uiteindelijk toch.
Maar een van de volgende bieren ga ik proberen wild te vergisten.
Gewoon mout maken , dit buiten zetten met wat fijnmazig net er over, 
en als het gaat vergisten, een week later een bier Maïschen.
Met een gewone gist beginnen , mocht de wilde gist niet lukken, 
dan heb ik binnen een week een "wilde" gist besteld.
Heb uiteraard ook wat wilde gist in Glycerol ingevroren, en een gedeelte in 0.8% zoutoplossing gedaan.
Schijnt jaren goed te blijven.
2
kloon recepten (Bier) / Re: Berliner Weisse
« Laatste bericht door javaboon Gepost op augustus 13, 2020, 09:51:30 am »
Is open laten staan buiten een optie voor je? Wel in de winter had ik begrepen...
3
kloon recepten (Bier) / Berliner Weisse
« Laatste bericht door Rudolfus Gepost op augustus 12, 2020, 09:42:48 pm »
Laag percentage alcohol
3 kg Pilsmout Bio 3 EBC
1.5 kg Tarwemout bio 3.5/5 EBC
2 IBU hop. 30 gram (lage bitterheid)
Fermentis Safale US-05
WY5733 pediococcus (lactobaccilus)
10 liter
12.5 l spoelen
 
Inmaischen op 53°C 10 minuten
 naar 62°C 45 minuten
ondertussen hop toevoegen
naar 68°C 40 minuten
Dan naar 100°C 0 minuten
bij 100°C meteen terug koelen naar 21°C.
vergisten.

N.B.
Ik persoonlijk gooi er Brettanomyces ("wilde" gist bij )
Dit verhoogt de vergistingstijd met een half jaar.
Dit geeft een zuurdere , complexere smaak.
De hop is een ander probleem, persoonlijk wil ik,
een hop met een laag bittergehalte. IBU.
Ik houd niet van bitterheid in mijn bier.
Het origineel komt uit American Sour  Beers.
Het spreekt van Fluggle hop, maar ik gebruik wat ik heb.
Heb een Opal bio van 8.5 IBU gebruikt.
De Fuggle heb ik ook liggen maar over smaak valt te twisten.
Ik wil zo wie zo géén kloonbier, dus kies vaak afwijkende gisten en hop.
Ik wil vooral zuur bier dus ik heb mijn hop sinds Febr.2019 open liggen ,
dus de IBU is een stuk lager. 
Gewoon verpakkingen van 250 gram in een doos plaatsen en regelmatig luchten.
Niet open laten staan, want de partner denkt dan dat het slecht geworden is, en gooit het dan weg ;)
Ik koel dus niet snel terug naar 21°C omdat ik Brettanomyces gebruik maakt dat niets uit,
Alle bactor- en andere vervelende bacteriën , worden door de Brettanomyces geneutraliseerd.
Brettanomyces zorgt altijd voor een aparte smaak, dus hop en gist ,volgens schema's,
 is leuk maar Brettanomyces bepaalt toch meer de smaak.
Ik denk wel dat een ALe gist belangrijk is, maar welke?
Ik gebruik meestal gewoon wat ik heb, en heb bij dit recept de laatste gedronken batch,
een WY 1728 Scotisch Ale gebruikt, en dit was naar 9 maanden een heerlijk bier.
En één buisje Brettanomyces gebruik ik altijd bij 2 batches , we hebben de tijd.
4
Het café / Re: (Bio) recept op maat.
« Laatste bericht door Rudolfus Gepost op augustus 11, 2020, 12:53:46 pm »
Uiteraard, anders zijn we nog appels en peren aan het vergelijken. Extract is een heel ander product, en de samenstelling is dan totaal niet te interpreteren.
5
Het café / Re: (Bio) recept op maat.
« Laatste bericht door javaboon Gepost op augustus 10, 2020, 10:40:01 am »
Uit de ton is wel met mout neem ik aan? Geen extract spul?
6
Het café / (Bio) recept op maat.
« Laatste bericht door Rudolfus Gepost op augustus 09, 2020, 10:20:10 am »
Heb laatst een recept op maat gekocht.
Ook een recept uit een ton ergens anders gekocht.
Dacht "ik zal eens kijken ,of er een verschil is".
Als je dus het recept op maat koopt, weet je ,deze spullen zijn vers verpakt.
Uit de ton (met tht datum) weet je dat je niet met verse producten werkt.
Beide hadden een perfecte beschrijving, maar wat betreft smaak, 
stak het recept op maat er met kop en schouders bovenuit.
Beide waren goed te drinken, maar de volheid , en het mondgevoel scheelde dag en nacht.
Heb gewoon het pils gepakt, omdat ik wilde vergelijken.
Ligt dit nu aan de kwaliteit van het materiaal, de verschillende grondstoffen. (verschillende mouterij, andere granen)
ik weet het niet, maar het was frappant.
Vrienden hebben het (ton)bier met smaak opgedronken.
Het vers op maat heb ik voor mezelf in de koeling staan.
Mijn leverancier heeft het "bio recept op maat" maar dat heb ik niet gepakt.
Normaal brouw ik alleen bio, met bio mout en bio hop.
Kost wat meer, maar anders kan ik beter bij de slijter bier gaan halen.
Gewoon en bio is appels met peren vergelijken, en mijn leverancier maakt mijn moutstort op maat.
En als ik wil ,is het dan ook meteen geschroot, en dit voor ,in mijn ogen, weinig.
Leuk probeersel, maar houd het nu verder dus weer bij mijn eigen stort.
7
Recepten (overige) / Re: limoncello
« Laatste bericht door Rudolfus Gepost op juli 16, 2020, 12:20:03 pm »
Grainfather of T500 met still spirits reflux condensor geeft probleemloos 93%.
Het bezit van een stookinstallatie is overigens, zonder vergunning, al strafbaar.
Maar ze zijn wel vrij bij een gespecialiseerde stookwinkel te verkrijgen.
Wie 10 liter Limoncello of iets dergelijks per jaar drinkt,
is voordeliger uit om alcohol te halen bij de slijter.
8
Recepten (overige) / Re: limoncello
« Laatste bericht door javaboon Gepost op juli 14, 2020, 08:12:06 am »
96% alcohol zelf stoken is wel moeilijk
9
Recepten (overige) / limoncello
« Laatste bericht door Rudolfus Gepost op juli 13, 2020, 08:50:53 pm »
Neem één Liter alcohol 96%, schil 8 tot 10 bio-citroenen, haal het wit van de schillen. (bitterheid)
Leg de schillen 6 weken in de alcohol.
Daarna 1200 ml water aan de kook brengen en daar 600gram suiker aan toevoegen.
(Mag ook meer als u van zoeter houd. (tot 750gram))
Af laten koelen, naast de fles (zonder citroenen nu) citroenalcohol.
Dan nu mengen, U hebt dan ongeveer 40%.

Beide dezelfde temperatuur bij mengen, i.v.m. troebelheid.
Geniet ervan. 
(dit kan ook met ananas, sinaasappelschil)

Eigenlijk moet er staan haal uw alcohol in Luxemburg, of Duitsland, 
en laat u niet afzetten door de regeringen van de lage landen.
Goedkoper is zelf stoken maar dat mag dan weer niet van de wet.
10
Apparatuur / In wat voor apparatuur brouw en vergist je?
« Laatste bericht door Rudolfus Gepost op juli 05, 2020, 12:28:18 pm »
Hier de vraag hoe brouw je?

Dit kan dus met vele apparaten en het fermenteren in diverse producten.
Ik gebruik de Grainfather als brouwketel omdat deze ook voor andere doeleinden is te gebruiken. ;D
Dan vergist ik in Grainfather fermentors en Dame-Jeanne's. 
Heb ook in emmers gewerkt, 
maar deze zijn bij (nodige) verplaatsingen niet al te stevig.
Pagina's: [1] 2 3 ... 10