Recente berichten

Pagina's: [1] 2 3 ... 10
1
Het café / Re: lambiek
« Laatste bericht door Rudolfus Gepost op Vandaag om 12:12:47 am »
Voor de niet kenners onder ons. Lambiek of Lambic is een bier dat ontstaat door wilde vergisting.
Er zijn meer dan 75 verschillende wilde gistsoorten, en deze hebben allen hun eigen smaak en fermenterings gedrag.
Vele "wilde" gisten worden nu ook gewoon verkocht.
Lambiek werd vroeger traditioneel tussen eind September en half April gebrouwen.
De eerste nieuwe gemoute granen werden hiervoor gebruikt, met de overschot van hop van de vorige hopoogst.
Vergisting duurt vaak vele maanden.
Lambiek wordt gebrouwen met veel gerst en ongemoute tarwe.
30% tarwe is een vereiste voor de commerciële, maar de gewone hobbybrouwer kan natuurlijk doen wat hij wil. 
Voor hop wordt hop gebruikt van meer dan een jaar oud, en bewaard buiten de vriezer.
Doordat de hop oud is, heeft deze minder Alfazuren, dus minder bitterstof, maar wel blijft de smaak behouden.
Het geheel wordt op eiken vaten of Foeders gerijpt. 
Vaak ontstaat zo een zuurder bier. 
Gaat men de Lambiek mengen, met ander bier, wat vaak een stuk jonger is, dan krijgt men Geuze.
Geuze maken is een kunst, omdat men vaak bieren van verschillende brouwers gebruikt en dus afhankelijk is van andere.
Een Lambiek heeft overigens amper een schuimkraag. 
Voegt men zure kersen (krieken), of hun vocht toe, dan bekomt men de bekend Kriek.
2
het brouwproces / Gist
« Laatste bericht door Rudolfus Gepost op april 14, 2019, 04:53:07 pm »
We mengen mout, hop, water en gaan maischen.
Als het wort klaar is ,doen we er een gist bij, en brouwen ons bier.
Dat denken we dan maar het gist brouwt ons bier.
Dit wetende , is er eigenlijk verschrikkelijk weinig duidelijke informatie over gisten,
het bewaren/invriezen/starter/actief houden.
Een vriezer, petrischaaltjes, cryobuisjes, een entnaald, glycerine (E422), agar agar poeder wortpoeder en water,
en je bent al op weg.
In het boek Yeast staat best wat informatie over dat diverse gisten verschillend kunnen reageren.
En om een gistbank te maken, maar 90 blz. is wat summier, om een ruimte te creëren,
materiaal aan te schaffen, en te beginnen.
En te onderzoeken/testen.
Gist A reageert  bij 12°C anders wat betreft smaak, als bij 15°C of 20°C.
Kent iemand van jullie een uitgebreid boek of PDF over het maken van een gistbank of gistlab?
YouTube heeft diverse filmpjes, maar de basis van micro-biologie zal je er ook niet vinden.
En wie zegt dat bepaalde wilde gisten niet beter zijn.
Maar dan moet je ze wel kunnen "opslaan"
Nederlands , Duits, Engels, is geen bezwaar. Pdf's in het frans zijn te vertalen
Als je namelijk bier, wijn, of sterker  spul wil produceren, moet je een gistkennis hebben,
om het beste product te creëren.
En alleen het beste is waar ik voor wil ijveren.

Alleen maar vertrouwen op wat Wyeast, Lalleman en consorten ons verkoopt gaat toch wat ver.
Ik ben benieuwd wat er zoal te vinden is.
4
Het café / Ongelukjes en stommiteiten
« Laatste bericht door Rudolfus Gepost op april 07, 2019, 09:09:41 am »
Wil hier een stuk beginnen over de problemen en ongelukken, waar we als brouwers tegenaan lopen.
Om te beginnen zal ik de eerste blunder mededelen.
Een 40 tal jaar geleden, begon mijn vader met wijn maken, 
Alles netjes voorbereid, gisting op gang, maar bleek nog al veel uit de fles verdampen.
Bleek zoonlief als 7 jarige regelmatig te proeven, en ja dat bleek niet goed voor zijn maag.
Tijdens volle vergisting "wijn" consumeren is niet echt bevorderlijk. 
Of juist wel voor de stoelgang.
Met dit in gedachte, kwam ik een paar jaar geleden er achter dat mijn bier flink verdampte. 
Je raad het al, aan een appelboom groeien geen peren.
Bleek dat dochterlief de sleutel had gevonden, en diverse sloten had geprobeerd , 
en zo in mijn bierruimte verzeild raakte. Gelukkig had ze uit een fles teveel gebruikt,
de andere had ze braaf aangevuld met water.
5
Het café / Re: Bierboeken.
« Laatste bericht door Rudolfus Gepost op april 04, 2019, 06:44:35 am »
Na in 14 dagen het boek " American Sour Beers", begin ik nu aan het boek "Yeast", van Chris White en Jamil Zainasheff.
Ziet er goed uit, met wel wat technische inhoud, maar leest toch makkelijk weg. 
Verslag volgt.
6
Apparatuur / Re: hoe heet die italiaanse webshop ook al weer
« Laatste bericht door javaboon Gepost op april 02, 2019, 01:29:57 pm »
7
Apparatuur / hoe heet die italiaanse webshop ook al weer
« Laatste bericht door javaboon Gepost op april 02, 2019, 01:27:14 pm »
Ik weet dat er een brouw artikelen webshop is in italie, maar ben even het adres kwijt. Iemand ?
8
Software / Re: brouwvisie of brouwhulp?
« Laatste bericht door javaboon Gepost op april 01, 2019, 07:11:51 am »
Ik mag jouw denkwijze wel :D Mijn recepten en brouwwijze is ook mijn eigen ding, daar hoef ik geen advies van anderen voor. Hooguit inderdaad wat input van bijzondere recepten etc.
9
Software / Re: brouwvisie of brouwhulp?
« Laatste bericht door Rudolfus Gepost op maart 31, 2019, 02:24:43 pm »
Heb beide programma’s bekeken, maar echt veel meerwaarde geven ze niet, ten opzichten van het schriftje (word bestanden), die ik nu gebruik.
Ik schrijf alle ervaringen, en gebeurtenissen, tijdens een brouwdag op, volg het vergistingsproces op de voet, en noteer alles in een schriftje. Nadien zet ik alles over in een persoonlijk word bestand.
Het schriftje blijft overigens belangrijk, omdat ik niet altijd een computer bij mijn fermentor ter beschikking heb. Omgevingstemperatuur, luchtvochtigheid, regen, zon, mist, luchtdruk,alles wordt genoteerd.
Mijn kelder temperatuur is in de winter tussen 14 en 16 graden, en toch noteer ik het elke dag, in de zomer is de variatie groter, tot 22 graden.
Aangezien ik me niets aantrek van de adviezen van andere , wat betreft recept, heb ik ook geen behoefte om dit door andere te laten heroverwegen.
Ik lees veel recepten van andere, heb mijn naslagwerken en boeken, en kies mijn eigen weg.
Als je van pilsmout en cara alleen, een goed drinkbaar bier kan maken, waarom dan adviezen vragen, die toch door iedereen anders worden verteld.
Ik heb het meeste geleerd van proberen, en ja je kunt 20 liter verpesten, maar met 4 dame Jeanne’s van 5 liter, en 4 verschillende gisten en drooghoppen, krijg je zeker 2 tot 3 goede resultaten.
En je leert meteen weer een hele hoop zaken bij.
Dat deze naslagwerken door andere niet te volgen zijn, is niet van belang, omdat wat voor mij werkt, bij een ander totaal kan tegenvallen.
Wat betreft recepten, bij deze software programma’s, dat is dan wel weer leuk, om te zien hoe andere het doen.
Heb bijvoorbeeld het Grainfather programma op de computer, en dit gaat wereldwijd, en dan zie je recepten van mensen, waar je nog nooit aan hebt gedacht.
10
Het café / Re: Bierboeken.
« Laatste bericht door Rudolfus Gepost op maart 31, 2019, 02:03:28 pm »
Als je “goede” Lambiek gekocht hebt, kan de smaak nu geheel anders zijn.
Lambiek is een bier dat zeer lang nagist, ook op fles.
Het blijft ook zeer lang goed.
Als de betreffende brouwer , nog steeds spontane vergisting toepast, kan het bier ook veel beter zijn geworden.
De gistcellen hebben zich nu in de vaten genesteld, en de smaak kan nu vele male , meer naar je persoonlijk smaakpalet verhuist zijn.
Ook wordt je smaak met de jaren anders, het kan zijn dat je de diverse smaaktonen nu meer op prijs stelt.
Ik zou ze nog niet weg doen, eerst opnieuw proeven, en kijken wat je er nu van vindt.
Pagina's: [1] 2 3 ... 10