brouwforum.nl - het forum voor hobbybrouwers

Kleine opzet van gisten

Brewferm	Blanche	Bovengist		18-24°C	5-8gr /10 liter
	Lager	Ondergist		12-15°C	3-6gr/10 Liter
	Top	Bovengist		18-25°C	6gr/10 Liter
Bulldog Brews	B1 Universal Ale	Bovengist		18-23°C	10gr/20-25L
	B4 English Ale	Bovengist		16-21°C	10gr/20-25L
	B5 American West	Bovengist		16-21°C	10gr/20-25L
	B16 Belgian Saison	Bovengist		18-30°C	10gr/20-25L
	B19 Belgian Trapix	Bovengist		18-25°C	10gr/20-25L
	B23 Steam Lager	Ondergist		13-20°C	10gr/20-25L
	B34 German Lager	Ondergist		9-14/C	10gr/20-25L
	B38 Amber Lager	Ondergist		9-14°C	10gr/20-25L
	B44 European Ale	Bovengist		15-21°C	10gr/20-25L
	B49 Bavarian Wheat	Bovengist		18-25°C	10gr/20-25L

Bitter of zuur?
Wil je een bitter bier dan ga je vergisten met een neutrale gist.
Kies daarbij een Hop met een hoog gehalte alfazuren, zoals deze  
https://bio-brouwmaat.nl/product/centennial-bio-hop-pellets/
Deze is bloemig niet fruitig.

Welkom Gavjo,
We geven niet zo snel op.

Pale ale mout            Bio  2000gr  6-9 EBC
Tarwemout Ruby       Bio  1000gr  40-60 EBC
Roasted Barley          Bio  500 gr   1000-1400 EBC
Special B                   Bio  500gr     300 EBC
Melanoide mout lgt Bio  500gr      40 EBC

Mangrove Jack M36 Liberty Bell Ale yeast.
Brettanomyces Bruxellensis
50gr Fuggle  Bio 6.04% Pallets
50gr Opal     Bio 8.3%   Pallets
Pallets 9 maanden bij 18°C in trommel.
16 liter start 
7 liter spoelen

Grainfather.

42°C  30min
56°C  30min
65°C  30min
72°C  30min 
Spoelen
 
Hop toevoegen
100°C 50min 
In fermentor af laten koelen tot max 25°C
SG 1050
M36 toevoegen.
Naar ongeveer 1 week (M36 gestopt) de Brettanomyces Bruxellensis toevoegen.
Voordat de Brett toegevoegd wordt verdeelt over 2 Dame-Jeanne's van 15 L en 10 L,
zodat het proces gevolgd kan worden, in een normaal donkere ruimte.

P.S.
Vele zullen zeggen, dat men snel moet koelen, er is een maar....
Brettanomyces lost alles op.
Dit geheel gaat  9 tot 18 maanden vergisten.
Op het moment dat ik dit typ zit ik op 8 maanden, en het bier begint langzaam op smaak te komen.
Het wordt een bier tussen EBC 69 en EBC 90 
Zuur bier is voor de liefhebber, is het te zuur naar je zin, 
gewoon een jong bier er onder mengen en je hebt geuze.

Hoi Gavjow,

leuk dat je je hier even voorstelt. Ik ben de beheerder van het forum, zelf ook brouwer. Het is hier heel rustig, ooit is dit forum opgezet om een wat relaxter forum te zijn dan hobbybrouwen, maar blijkbaar is de behoefte er niet zo heel erg. Ik zit nog wat te dubben of ik wel door ga met dit forum.

Hey,

Ik ben Gavin, bier proeven en smaken was al een hobby net als koken.
In deze wil ik het combineren en zelf ook mijn bier gaan brouwen.
Al een boek gelezen over het proces en een aantal brouwerijen bezocht.
Nu is het toch tijd geworden om zelf te gaan brouwen.
Ondertussen 1 brouwpakket gebruikt met een mout extract om te proberen.
Dat was een geslaagd project, nu op naar het echte werk.