Nieuws:

Mocht iemand problemen met het forum hebben mail vooral: [email protected] om dit te melden!

Hoofdmenu
-menu

Toon bijdragen

Deze sectie stelt je in staat om alle bijdragen van dit lid te bekijken. Je kunt alleen de bijdragen zien waar je op dit moment toegang toe hebt.

Toon bijdragen-menu

Berichten - Rudolfus

#31
het brouwproces / Re: Gist
augustus 21, 2019, 08:59:08 PM
Om te starten, heb ik deze zomer al mijn basismaterialen voor gistkweek gehaald.
Proefbuizen, buisjes, ent-naalden, voedingsbodem, gistvoeding, alcoholbrander, magneetroerder. 
De basis is er , de theoretische kennis, is bijgespijkerd. 
Binnenkort volgt de praktijk, met vallen, en opstaan. 
Ik ga er vanuit, dat alles niet meteen vlekkeloos gaat lukken, maar ook de mislukkingen, 
en leermomenten zal ik zeker meenemen in mijn verslag. 
Na elk verslag hoop ik ook adviezen te ontvangen, en  op en aanmerkingen zijn dan ook welkom.
De gebruikte technieken zijn een combinatie van ervaringsverslagen van andere, aangevuld met laboratorium technieken. 
De laboratoriumtechnieken houden vooral in , hygiënisch werken, besmettingsgevaar verminderen, ontsmetten, en werkwijze.
Alles dat door de gewone mens te doen is, zonder hogere studies.
Dus alles ga ik zelf uitvoeren en fotograferen , en hier plaatsen. 
Mijn gistreis van begin tot eind.
Ikzelf ga wilde gist vangen, maar je kan ook gewoon gekochte gist opkweken en gebruiken.  
Maar ik wil geen gistproducent wakker schudden, of tegen de haren instrijken wegens falingen, die waarschijnlijk vooral aan mezelf zullen liggen.
En wie weet, vang ik genoeg verschillende gisten, dan kan ik daar nadien weer een smaakpallet verslag van maken.
Tot binnenkort
#32
het brouwproces / Re: Gist
augustus 21, 2019, 05:45:34 PM
De dagen gaan korter worden, de nachten koelen af. 
Dus binnen nu ,en 6 weken, zijn de nachten koud genoeg, om wilde gist te gaan vangen.
En om deze te bewaren ga ik deze proberen op te slaan in een gistbank. 
Ik ga dan dus foto's erbij maken, en een gedegen verslag er over schrijven. 
Heb minstens 3 bewaartechnieken, die ik alle drie wil gaan uitproberen, en in verschillende fasen wil gaan beschrijvingen.
Heb het materiaal al in huis gehaald, dus als de nachttemperatuur onder de 6°C gaat, begint de "jacht".
#33
Originele eigen recepten (bier) / Re: blond of ipa?
juni 27, 2019, 07:16:48 AM
Het zal heerlijk worden, de Saaz heeft lage alfazuren, en dus mogelijk meer smaak, de Hallertau zit hoog in zijn Alfazuren en dus minder smaak met meer bitter.
De Saaz op het eind gaat je bier zeker geen kwaad doen wat betreft smaak. De ervaring zal het leren. 
De Abbey geeft veel smaakesters, bij gecontroleerd vergisten.
Als je niet te weinig wort maakt, lijkt het me een uitstekend bier voor de liefhebber. 
Ik hoor graag het resultaat. 
Ik weet dat vaak mensen roepen, ik zou dit veranderen, en dat aanpassen, maar ieder brouwt naar eigen idee en inzicht, en ik denk dat het je zeker gaat smaken. 
Probeer wel de vergistingsgraad hoog genoeg te houden, als je de esters in je bier wil hebben. 
Maar temperatuur zal de komende weken waarschijnlijk geen probleem zijn.

Groeten Ralf
#34
het brouwproces / 2 of 3 "kook" stappen
juni 08, 2019, 10:09:55 AM
Kwam van de Duitse collega's een simpel antwoord tegen waarom men in 2 of in 3 stappen kookt.


"Wat is het verschil bij het maischen met 62 ° / 72 ° of de extra stap 62 ° / 67 ° / 72 ° in het kookproces?"

Antwoord
"62 ° C is er speciaal voor de optimale temperatuur voor de p-amylase,
en 72 ° C is de beste temperatuur voor de a-amylase.
De extra 67 ° C is een compromis in het bereik van beide enzymen."

Aangezien a-amylase ook substraat is voor het P-amylase verhoogt het aandeel fermenteerbare suikers;
(lees :verdere doorvergisting) hiermee worden de suikers van het p-amylase beter vergistbaar."

"In vergelijking met een onmiddellijke "Durchheizen" van 62 ° C tot 72 ° C kan
daarom de uiteindelijke graad van fermentatie van de wort worden verhoogd.
(lees: lagere eind SG = verdere door vergistng) "
(Heb via vertaling, de tekst wat
leesbaarder proberen te maken)
#35
Apparatuur / Re: de vraag van vandaag
juni 07, 2019, 06:20:04 AM
Het risico dat de constante zuurstoftoegang de smaak heeft aangetast is zeker aanwezig.
Dan heb je nog de temperatuurverschillen, deze kunnen ook de smaak veranderen.
Maar ik ben vooral voorzichtig bij dit soort zaken, vanwege de meelmot. en andere besmettingen.
Dichte verpakkingen garanderen ook niet alles, maar persoonlijk gaat mijn voorkeur daar naar uit.
Verpakkingen van andere gebruik ik zo wie zo niet omdat ik niet weet hoe het opgeslagen is geweest.
Koop je commercieel, en in mijn geval ,indien aanwezig, biologisch geteeld, dan is de kans op besmetting het kleinst.
Bio heeft ,wegens geen enkele bestrijdingsmiddelen toelating,
mogelijk ook een snellere kans van besmetting. 
Daar tegenover staat een andere smaakervaring.
#36
het brouwproces / Re: Gist
mei 29, 2019, 06:05:29 PM
Aangezien er wel wat informatie op het net te vinden is over een gistbank aanleggen.
Maar de technieken vaak verschillend of summier zijn.
Heb ik vandaag het boek "Basisvaardigheden Microbiologie" aangekocht.
Het is een studenten laboratoriumtechnieken boek.
De info op het net is vaak wat onpraktisch of te technisch, terwijl als ik  
het zelf leer ,stap voor stap uit te voeren, ga ik daar zeker mijn voordeel uit kunnen halen.
"Sui Generis Brewing" op YouTube geeft voor zij die een gistlab, willen zien maken ook veel bruikbare informatie.
Ikzelf ga voor het uitgebreide gedoe.

Groeten Ralf
#37
Het café / Re: berichten schrijven probleem?
mei 29, 2019, 05:42:17 PM
Heb geen enkel probleem ondervonden, of het zou nu moeten zijn, maar verwacht het niet

Groeten Ralf
#38
voorsteltopic / Re: Goedemorgen
mei 24, 2019, 06:33:50 AM
Welkom Bonny, ik weet zeker dat je hier je draai zal vinden. 
Stel gerust je vragen, en we zullen ons best doen om alles helder te beantwoorden.
Techniek is niet zo mijn ding, maar ieder heeft zijn eigen kennisgebied.
En anders helpen we je mee opzoeken.

Groeten Ralf.
#39
voorsteltopic / Re: Welkom aan onze nieuwe leden
mei 03, 2019, 06:41:24 AM
Ook ik wil alle leden welkom heten, maar het zou dan ook leuk zijn om je voor te stellen.
We hebben bijna allemaal een forumnaam, en daar is niets mis mee.
Ikzelf gebruik er hier ook een.
Als je iets van jezelf wil vertellen, hoeft dat niet meer zijn dan dat je kwijt wil.
Ik ben benieuwd naar iedereen die zich meld, en ben je een lezer in plaats van een schrijver(tikker),
Hallo ik ben  ....... is al een voorstelling.

Groeten Ralf
#40
Recepten (overige) / Re: appelcider
mei 01, 2019, 02:33:42 PM
Zeer goed te drinken, maar neem wel appel(vruchten)sap die je ook gewoon graag drinkt.
Sap dat zonder vergisting niet smaakt, wordt er vaak niet beter op.
Vooral bij warm weer, en geen zin in bier, is de cider een zeer verfrissende dorstlesser.
Met een BBQ, waar bier snel neer kan slaan ,door de vette hap, is het zeker een aanrader.
#41
Recepten (overige) / appelcider
april 29, 2019, 07:04:36 PM
Koop 10 pakken appelsap, zonder conserveringsmiddel. (10 tot 15 liter)
Of pers zelf appels.
Extra suiker mag maar is zeker niet nodig.
Gooi deze in een vergistingsemmer .
1 zakje cidergist erbij doen.
Laten vergisten.
Als het uitgegist is bottelen met 5 gr per liter suiker.
Beugelfles of bierfles, na eigen keuze.
Laten rusten in een donkere koele ruimte. 
Na 10 dagen de eerste testen. (uit koelkast)
Cider van een 5 tot 8 %, na gelang de natuurlijke suikers in je appelsap.
Proost.
#42
Het café / Re: lambiek
april 21, 2019, 12:12:47 AM
Voor de niet kenners onder ons. Lambiek of Lambic is een bier dat ontstaat door wilde vergisting.
Er zijn meer dan 75 verschillende wilde gistsoorten, en deze hebben allen hun eigen smaak en fermenterings gedrag.
Vele "wilde" gisten worden nu ook gewoon verkocht.
Lambiek werd vroeger traditioneel tussen eind September en half April gebrouwen.
De eerste nieuwe gemoute granen werden hiervoor gebruikt, met de overschot van hop van de vorige hopoogst.
Vergisting duurt vaak vele maanden.
Lambiek wordt gebrouwen met veel gerst en ongemoute tarwe.
30% tarwe is een vereiste voor de commerciële, maar de gewone hobbybrouwer kan natuurlijk doen wat hij wil. 
Voor hop wordt hop gebruikt van meer dan een jaar oud, en bewaard buiten de vriezer.
Doordat de hop oud is, heeft deze minder Alfazuren, dus minder bitterstof, maar wel blijft de smaak behouden.
Het geheel wordt op eiken vaten of Foeders gerijpt. 
Vaak ontstaat zo een zuurder bier. 
Gaat men de Lambiek mengen, met ander bier, wat vaak een stuk jonger is, dan krijgt men Geuze.
Geuze maken is een kunst, omdat men vaak bieren van verschillende brouwers gebruikt en dus afhankelijk is van andere.
Een Lambiek heeft overigens amper een schuimkraag. 
Voegt men zure kersen (krieken), of hun vocht toe, dan bekomt men de bekend Kriek.
#43
het brouwproces / Gist
april 14, 2019, 04:53:07 PM
We mengen mout, hop, water en gaan maischen.
Als het wort klaar is ,doen we er een gist bij, en brouwen ons bier.
Dat denken we dan maar het gist brouwt ons bier.
Dit wetende , is er eigenlijk verschrikkelijk weinig duidelijke informatie over gisten,
het bewaren/invriezen/starter/actief houden.
Een vriezer, petrischaaltjes, cryobuisjes, een entnaald, glycerine (E422), agar agar poeder wortpoeder en water,
en je bent al op weg.
In het boek Yeast staat best wat informatie over dat diverse gisten verschillend kunnen reageren.
En om een gistbank te maken, maar 90 blz. is wat summier, om een ruimte te creëren,
materiaal aan te schaffen, en te beginnen.
En te onderzoeken/testen.
Gist A reageert  bij 12°C anders wat betreft smaak, als bij 15°C of 20°C.
Kent iemand van jullie een uitgebreid boek of PDF over het maken van een gistbank of gistlab?
YouTube heeft diverse filmpjes, maar de basis van micro-biologie zal je er ook niet vinden.
En wie zegt dat bepaalde wilde gisten niet beter zijn.
Maar dan moet je ze wel kunnen "opslaan"
Nederlands , Duits, Engels, is geen bezwaar. Pdf's in het frans zijn te vertalen
Als je namelijk bier, wijn, of sterker  spul wil produceren, moet je een gistkennis hebben,
om het beste product te creëren.
En alleen het beste is waar ik voor wil ijveren.

Alleen maar vertrouwen op wat Wyeast, Lalleman en consorten ons verkoopt gaat toch wat ver.
Ik ben benieuwd wat er zoal te vinden is.
#44
Het café / Ongelukjes en stommiteiten
april 07, 2019, 09:09:41 AM
Wil hier een stuk beginnen over de problemen en ongelukken, waar we als brouwers tegenaan lopen.
Om te beginnen zal ik de eerste blunder mededelen.
Een 40 tal jaar geleden, begon mijn vader met wijn maken, 
Alles netjes voorbereid, gisting op gang, maar bleek nog al veel uit de fles verdampen.
Bleek zoonlief als 7 jarige regelmatig te proeven, en ja dat bleek niet goed voor zijn maag.
Tijdens volle vergisting "wijn" consumeren is niet echt bevorderlijk. 
Of juist wel voor de stoelgang.
Met dit in gedachte, kwam ik een paar jaar geleden er achter dat mijn bier flink verdampte. 
Je raad het al, aan een appelboom groeien geen peren.
Bleek dat dochterlief de sleutel had gevonden, en diverse sloten had geprobeerd , 
en zo in mijn bierruimte verzeild raakte. Gelukkig had ze uit een fles teveel gebruikt,
de andere had ze braaf aangevuld met water.
#45
Het café / Re: Bierboeken.
april 04, 2019, 06:44:35 AM
Na in 14 dagen het boek " American Sour Beers", begin ik nu aan het boek "Yeast", van Chris White en Jamil Zainasheff.
Ziet er goed uit, met wel wat technische inhoud, maar leest toch makkelijk weg. 
Verslag volgt.