Nieuws:

Mocht iemand problemen met het forum hebben mail vooral: [email protected] om dit te melden!

Hoofdmenu
-menu

Toon bijdragen

Deze sectie stelt je in staat om alle bijdragen van dit lid te bekijken. Je kunt alleen de bijdragen zien waar je op dit moment toegang toe hebt.

Toon bijdragen-menu

Berichten - Rudolfus

#46
Software / Re: brouwvisie of brouwhulp?
maart 31, 2019, 02:24:43 PM
Heb beide programma's bekeken, maar echt veel meerwaarde geven ze niet, ten opzichten van het schriftje (word bestanden), die ik nu gebruik.
Ik schrijf alle ervaringen, en gebeurtenissen, tijdens een brouwdag op, volg het vergistingsproces op de voet, en noteer alles in een schriftje. Nadien zet ik alles over in een persoonlijk word bestand.
Het schriftje blijft overigens belangrijk, omdat ik niet altijd een computer bij mijn fermentor ter beschikking heb. Omgevingstemperatuur, luchtvochtigheid, regen, zon, mist, luchtdruk,alles wordt genoteerd.
Mijn kelder temperatuur is in de winter tussen 14 en 16 graden, en toch noteer ik het elke dag, in de zomer is de variatie groter, tot 22 graden.
Aangezien ik me niets aantrek van de adviezen van andere , wat betreft recept, heb ik ook geen behoefte om dit door andere te laten heroverwegen.
Ik lees veel recepten van andere, heb mijn naslagwerken en boeken, en kies mijn eigen weg.
Als je van pilsmout en cara alleen, een goed drinkbaar bier kan maken, waarom dan adviezen vragen, die toch door iedereen anders worden verteld.
Ik heb het meeste geleerd van proberen, en ja je kunt 20 liter verpesten, maar met 4 dame Jeanne's van 5 liter, en 4 verschillende gisten en drooghoppen, krijg je zeker 2 tot 3 goede resultaten.
En je leert meteen weer een hele hoop zaken bij.
Dat deze naslagwerken door andere niet te volgen zijn, is niet van belang, omdat wat voor mij werkt, bij een ander totaal kan tegenvallen.
Wat betreft recepten, bij deze software programma's, dat is dan wel weer leuk, om te zien hoe andere het doen.
Heb bijvoorbeeld het Grainfather programma op de computer, en dit gaat wereldwijd, en dan zie je recepten van mensen, waar je nog nooit aan hebt gedacht.
#47
Het café / Re: Bierboeken.
maart 31, 2019, 02:03:28 PM
Als je "goede" Lambiek gekocht hebt, kan de smaak nu geheel anders zijn.
Lambiek is een bier dat zeer lang nagist, ook op fles.
Het blijft ook zeer lang goed.
Als de betreffende brouwer , nog steeds spontane vergisting toepast, kan het bier ook veel beter zijn geworden.
De gistcellen hebben zich nu in de vaten genesteld, en de smaak kan nu vele male , meer naar je persoonlijk smaakpalet verhuist zijn.
Ook wordt je smaak met de jaren anders, het kan zijn dat je de diverse smaaktonen nu meer op prijs stelt.
Ik zou ze nog niet weg doen, eerst opnieuw proeven, en kijken wat je er nu van vindt.
#48
het brouwproces / Re: Hoeveel liter spoelwater
maart 26, 2019, 09:56:54 PM
Een Grainfather kan je bijna zelf het werk laten doen.
Zet hem geheel klaar en je bent pas bij spoelen nodig.
Dus als je om 8 uur s'morgens hem laat opstarten, 
en je hebt een maischprograma van 2 uur , dan moet je pas om 10 uur, gaan kijken om te spoelen.
Je zet daarna het programma op 100°, en een tijd erbij, en klaar.
Het optillen van de binnen ketel is overigens best zwaar.
Een takelsysteem is dan geen overbodige luxe.

Via GSM kun je het hele proces volgen.
#49
Het café / Re: Bierboeken.
maart 26, 2019, 06:41:12 PM
Niet alleen een American Sour, maar elk "zuur" bier. (zoek nog een mooiere naam , dan zuur.)
Brettanomyces en Lactobacillus en Pediococcus (melkzuur), in kombinatie met hout en zuurstof creëren het zuurtje.
Maar vooral de lange lager-periode, geeft het bier de tijd om te "verzuren". Brettanomyces geeft bij een lage vergistingstemperatuur al snel 10 tot 18 maanden, vergistingstijd. Neem je diverse Lambiek of speciaal gistingsblenden, dan is alles mogelijk.
Wat mij persoonlijk vooral verraste, was dat een Berliner Weissen, een blond dus,
met Safale US-05 en Wyeast 5335 lactobacillus , een heerlijk "zuur" bier geeft.
(Overigens gebruik je het beste oude hop, omdat deze minder alfazuren heeft, en zo de verzuring niet verbitterd)
Gebruik je in plaats van de 5335 , bijvoorbeeld een Wyeast 5112 Brett. Brux. , dan krijg je een complexer karakter.
Ga je voor een echte wilde vergisting, dan haal je iets onbekends in huis. Of het is heel complex of heel saai
#50
het brouwproces / Re: Hoeveel liter spoelwater
maart 25, 2019, 06:38:01 PM
Persoonlijk maak ik mijn maisch al vochtig/nat, voordat ik het in de ketel gooi. (Grainfather)
Zo heb je beter zicht , op hoeveel water je nodig hebt.
Bij mijn eerste stunten, moest ik steeds gokken, hoeveel verlies ik aan water had,
dat in de maisch achter bleef.
Dan bereken je hoeveel wort je gaat inkoken, en kun je vrij nauwkeurig berekenen ,hoeveel water je nodig hebt.
1/3 als spoelwater is een goede richtlijn. 

Ralf
#51
Het café / Bierboeken.
maart 25, 2019, 06:27:22 PM
Omdat ik een liefhebber ben van zure bieren heb ik het boek "American Sour Beers".
Een (als je Engels kunt lezen) zeer leerrijk boek, waar op een simpele manier, het gebeuren, rond bier 'met een zuurtje' wordt uitgelegd. Met vele ideeën , en makkelijk na te maken recepten.
Voor basiskennis voor het brouwen van lambiek,  steken van geuze , en ander zuur bier.
Echt een aanrader.
#52
Originele eigen recepten (bier) / Re: zuur bier
maart 24, 2019, 11:04:29 AM
Had de tekst in de diverse recepten geplaats, en met kopiëren en plakken verzet. 
Kan daaraan liggen.
#53
Originele eigen recepten (bier) / zuur bier
maart 23, 2019, 08:40:11 PM
[font="Verdana","Arial","Helvetica",sans-serif]Pilsmout       4 EBC   3500 gr[/font]
[font="Verdana","Arial","Helvetica",sans-serif]Caramout 120 EBC   1000 gr[/font]
[font="Verdana","Arial","Helvetica",sans-serif]Maisvlokken               500 gr[/font]

[font="Verdana","Arial","Helvetica",sans-serif]Hop Fuggle      4%-7%    20 gr[/font]
[font="Verdana","Arial","Helvetica",sans-serif]Hop Goldings   4%-8%    20 gr[/font]
[font="Verdana","Arial","Helvetica",sans-serif]Gist Wyeast 3763 Roeselaere Ale Blend[/font]
[font="Verdana","Arial","Helvetica",sans-serif]Maischwater 2.5 L/kg[/font]
[font="Verdana","Arial","Helvetica",sans-serif]Spoelwater 15 L[/font]

[font="Verdana","Arial","Helvetica",sans-serif]55°C 30 min[/font]
[font="Verdana","Arial","Helvetica",sans-serif]64°C 45 min[/font]
[font="Verdana","Arial","Helvetica",sans-serif]na 30 minuten maisvlokken toevoegen.[/font]
[font="Verdana","Arial","Helvetica",sans-serif]72°C 15 min[/font]
[font="Verdana","Arial","Helvetica",sans-serif]spoelen +/-78°C[/font]
[font="Verdana","Arial","Helvetica",sans-serif]90 min koken.[/font]
[font="Verdana","Arial","Helvetica",sans-serif]Goldings na 10 min.[/font]
[font="Verdana","Arial","Helvetica",sans-serif]Fuggle aan het eind.[/font]
[font="Verdana","Arial","Helvetica",sans-serif]Eiken vat 18 maanden.[/font]
[font="Verdana","Arial","Helvetica",sans-serif]daarna na 12 maanden opnieuw maken met WLP 655 Belgian Sour mix 1 (hogere temp vergisten  25°C-30°C)[/font]
[font="Verdana","Arial","Helvetica",sans-serif]Bij 18 maanden van 1e bier,mengen, 1 op 3 (Roeselaere/ Belgian Sour mix 1)[/font]
[font="Verdana","Arial","Helvetica",sans-serif]Dit 3 maanden laten verder gisten (voorkomt exploderen flessen) daarna op fles. 3 gr suiker/L [/font]
[font="Verdana","Arial","Helvetica",sans-serif]De hop is   minimaal 1 jaar oud, en ruikt dan naar kaas. De alfa zuren die normaal het bitter creëren zijn dus al veel lager.[/font]
#54
voorsteltopic / Rudolfus meldt zich aan
maart 23, 2019, 12:59:42 PM
Hallo,
Ik ben Rudolfus, uit de provincie Antwerpen.
Graag zou ik na mijn eerste bierbrouw kunsten, (lees stunten) 
mij gaan verdiepen in de wereld van de Zure bieren. 
Heb sinds kort "American Sour Beers" aangeschaft, en ben er mij in aan het verdiepen.
Zal hier mijn ideeën en brouwsels , in de loop van de tijd, willen delen.
Ik merk dat het hier al langere tijd redelijk stil is ,maar zal me daar niet aan storen.
Ik weet zeker, dat het met de tijd , vanzelf drukker gaat worden.
Zeker voor de Sour bier liefhebbers is er nog veel ervaring op te doen ,en te delen. 
Waar op andere Fora , vanwege drukte, deze biersoort vaak maar een niche is.
Een Niche die overigens door vele gesmaakt wordt, maar door de lange vergistingstijd, niet actief, 
besproken wordt.

Alvast het beste, 
Ralf.