brouwforum.nl - het forum voor hobbybrouwers

excuses, met vergistingsgraad bedoelde ik de temperatuur;-p ik speel normaal op save tussen 20&23 graden bij de hoofdgisting

welke vergistingsgraad zou je dan denken?

en wat zou je met het overige mout doen die teveel is voor dit recept?

Met deze ingrediënten zou ik voor een blond gaan. Zeker met die gist gaat dat lekker worden, het is inderdaad een optie om wat hoger in temperatuur te gaan vergisten, dan krijg je misschien wel iets bijzonders.

Het zal heerlijk worden, de Saaz heeft lage alfazuren, en dus mogelijk meer smaak, de Hallertau zit hoog in zijn Alfazuren en dus minder smaak met meer bitter.
De Saaz op het eind gaat je bier zeker geen kwaad doen wat betreft smaak. De ervaring zal het leren. 
De Abbey geeft veel smaakesters, bij gecontroleerd vergisten.
Als je niet te weinig wort maakt, lijkt het me een uitstekend bier voor de liefhebber. 
Ik hoor graag het resultaat. 
Ik weet dat vaak mensen roepen, ik zou dit veranderen, en dat aanpassen, maar ieder brouwt naar eigen idee en inzicht, en ik denk dat het je zeker gaat smaken. 
Probeer wel de vergistingsgraad hoog genoeg te houden, als je de esters in je bier wil hebben. 
Maar temperatuur zal de komende weken waarschijnlijk geen probleem zijn.

Groeten Ralf

Volgens mij gewoon prima te gebruiken. De grote verpakkingen van 25 kg zijn ook niet luchtdicht. De smaak kan ietsjes anders zijn, dus voor reproduceerbaarheid van een bepaald recept misschien niet heel handig, alhoewel je daar tussen batches mout ook verschillen hebt. Maar voor een "restjesbier" prima spul hoor. Leuk om mee te expirimenteren.

Hmm, ik heb begrepen dat dit niet echt meer een issue is met moderne mouten en je gewoon een 1 staps programma kunt gebruiken. Het geeft marginale verschillen die je in je eindproduct niet gaat terugvinden. De meerstaps maischschema's zijn een erfenis uit het verleden. Bij mij werkt dat prima in ieder geval.

Kwam van de Duitse collega's een simpel antwoord tegen waarom men in 2 of in 3 stappen kookt.

"Wat is het verschil bij het maischen met 62 ° / 72 ° of de extra stap 62 ° / 67 ° / 72 ° in het kookproces?"

Antwoord 
"62 ° C is er speciaal voor de optimale temperatuur voor de p-amylase,
 en 72 ° C is de beste temperatuur voor de a-amylase.
De extra 67 ° C is een compromis in het bereik van beide enzymen." 

Aangezien a-amylase ook substraat is voor het P-amylase verhoogt het aandeel fermenteerbare suikers;
(lees :verdere doorvergisting) hiermee worden de suikers van het p-amylase beter vergistbaar."

"In vergelijking met een onmiddellijke "Durchheizen" van 62 ° C tot 72 ° C kan
daarom de uiteindelijke graad van fermentatie van de wort worden verhoogd.
(lees: lagere eind SG = verdere door vergistng) "
(Heb via vertaling, de tekst wat 
leesbaarder proberen te maken)

Het risico dat de constante zuurstoftoegang de smaak heeft aangetast is zeker aanwezig.
Dan heb je nog de temperatuurverschillen, deze kunnen ook de smaak veranderen.
Maar ik ben vooral voorzichtig bij dit soort zaken, vanwege de meelmot. en andere besmettingen.
Dichte verpakkingen garanderen ook niet alles, maar persoonlijk gaat mijn voorkeur daar naar uit.
Verpakkingen van andere gebruik ik zo wie zo niet omdat ik niet weet hoe het opgeslagen is geweest.
Koop je commercieel, en in mijn geval ,indien aanwezig, biologisch geteeld, dan is de kans op besmetting het kleinst.
Bio heeft ,wegens geen enkele bestrijdingsmiddelen toelating,
mogelijk ook een snellere kans van besmetting. 
Daar tegenover staat een andere smaakervaring.