Auteur Topic: 2 of 3 "kook" stappen  (gelezen 177 keer)

Rudolfus

  • Newbie
  • *
  • Berichten: 24
  • Karma: +0/-0
    • Bekijk profiel
2 of 3 "kook" stappen
« Gepost op: juni 08, 2019, 10:09:55 am »
Kwam van de Duitse collega's een simpel antwoord tegen waarom men in 2 of in 3 stappen kookt.
 

"Wat is het verschil bij het maischen met 62 ° / 72 ° of de extra stap 62 ° / 67 ° / 72 ° in het kookproces?"

Antwoord
"62 ° C is er speciaal voor de optimale temperatuur voor de p-amylase,
 en 72 ° C is de beste temperatuur voor de a-amylase.
De extra 67 ° C is een compromis in het bereik van beide enzymen."

Aangezien a-amylase ook substraat is voor het P-amylase verhoogt het aandeel fermenteerbare suikers;
(lees :verdere doorvergisting) hiermee worden de suikers van het p-amylase beter vergistbaar."

"In vergelijking met een onmiddellijke "Durchheizen" van 62 ° C tot 72 ° C kan
daarom de uiteindelijke graad van fermentatie van de wort worden verhoogd.
(lees: lagere eind SG = verdere door vergistng) "
(Heb via vertaling, de tekst wat
leesbaarder proberen te maken)
« Laatst bewerkt op: juni 08, 2019, 10:12:26 am door Rudolfus »
In 3 weken bier brouwen is als een one night stand. Voorbij voor het interessant wordt.
Zuur bier brouwen is als een echte relatie, het wordt beter met de tijd.

javaboon

  • Administrator
  • Jr. Member
  • *****
  • Berichten: 79
  • Karma: +1/-0
    • Bekijk profiel
Re: 2 of 3 "kook" stappen
« Reactie #1 Gepost op: juni 09, 2019, 09:21:02 am »
Hmm, ik heb begrepen dat dit niet echt meer een issue is met moderne mouten en je gewoon een 1 staps programma kunt gebruiken. Het geeft marginale verschillen die je in je eindproduct niet gaat terugvinden. De meerstaps maischschema's zijn een erfenis uit het verleden. Bij mij werkt dat prima in ieder geval.